Outils:

des ciseaux bien fins au bout

de la colle

du fil torsadés

faire une photocopie du gabarit pour ne pas abîmer l'original

Former le fil avec les contours sur le gabarit. Penser à mettre plus de fil au bout qui ira dans les trous du bâton pour tenir les pingouins. Coller le fil sur le papier choisi. Bien appuyer avec un cure dent ou quelque chose pour que ça colle bien. essuyer les surplus de colle mais laisser assez de colle. j'ai tracé les ailes sur le papier choisi en suivant le fil pour couper en une seule fois et ne pas avoir à recoller les ailes plus tard. lorsque c'est bien sec on peut couper le papier.

On fait les trous dans le bois flotté à la perceuse.

On colle les pâtes. J'ai décalqué les pâtes sur le papier choisi en me mettant devant une fenêtre.

aujourd'hui j'ai fait un atelier à l'atelier de bao qui se situe à Mirandol. de 9h30 à 12h30 pour 40 euros, j'ai appris à faire et à déguster des baosi. on peut retrouvé Bao sur facebook à Bao Ren ou "atelier de Bao" et sur youtube à: https://youtu.be/RJuGpf4JVSw?si=WqHM5EkdcFCrulxY

Compter de commencer vers 7h30 pour manger à midi.

Ingrédients

1 choux chinois (on peut en trouver à intermarché)

1 sachet levure spéciale brioche marque francine

3 beaux morceaux d'échine de porc/on peut aussi mettre du blanc de poulet ou des crevettes. il faut de la viande avec du gras. Edit: faire avec deux morceaux car sinon on a un peu trop de farce par rapport à la pâte

1 oeuf de poule

1 oignon

gingembre (13g)

certains des ingrédients peuvent se trouver au Asia market, 173 av de st juéry, albi.

7 tiges de ciboulette chinoise

fécule de pomme de terre

sauce soja

sauce soja épaisse

sucre

vin blanc

huile de sésame

huile de raisin

poivre noir

poivre sichuan

huile de raisin

vinaigre de raisin

5 brins de ciboulette

10 brins de coriandre

1 gousse d'ail

Recette pour la pâte pour faire 16 baosi/brioches

350g de farine (Bao utilise la type 65, plus le chiffre est élevé, plus elle aura des difficultés à monter)

1 sachet de levure spéciale brioche marque francine

Mélanger la farine et la levure à sec. on peut faire avec un kitchenaid si on en a un.

On prépare environ 175 ml d'eau tiède (astuce: il faut compter environ la moitié de la quantité de farine). Ajouter à l'eau 1 cac de sel et 1 cac de sucre. (le sucre aide à faire monter). on mélange bien.

on rajoute l'eau à la farine à la main ou avec un kitchenaid.

Laisse reposer environ deux heures (le temps d'attente dépend de la température ambiante) en couvrant le saladier avec un torchon : il faut que son volume double.

Farce

Pour 1 baosi, il faut environ 500g de farce. quand on débute il faut un peu moins car on arrive moins bien à remplir les baosi.

enlever l'os de l'échine de porc. Bao cuisine l'os avec de l'eau, des petits pois et du riz pour en faire une soupe.

Couper l'échine en longueur pour les passer au hachoir du kitchen aid.

Peler un oignon de taille moyenne. Couper en tranche puis on broie l'oignon dans la hachoir du kitchenaid. Ceci permet également de finir de faire sortir la viande du hachoir et de ne rien gaspiller.

Rajouter un oeuf entier dans la farce.

Prendre environ 13g de gingembre. On lave le gingembre, on le frotte bien car on va garder la peau. On le coupe finement dans le sens opposé aux fibres et on écrase le gingembre au pilon.

on prépare 6 feuilles de choux chinois. Couper le choux finement dans 1 sens puis dans un autre sens. le choux est à couper finement à la main et non avec un robot pour éviter que le jus parte. Bao utilise une petit hache de chez ikéa pour tout couper. astuce pour ne pas se couper le bout des doigts. il faut rentrer les doigts comme si on agrippait quelque chose et la hache touche nos articulations.

on prend 7 tiges de ciboulette chinoise (une tige ayant plusieurs brins que l'on coupe bien long, quasi jusqu'à la racine). Bien laver entre les brins (comme les poireaux). Couper finement.

Ajouter à la farce:

3 cac de fécule de pomme de terre

2 cas sauce soja (pas la épaisse)

1 cas sauce soja épaisse (celle qu'on trouve à l'asia market dans des gros bidons notamment)

1/2cac de sucre. bao aime utiliser le sucre de canne.

1/2 cac de vinaigre classique ou vinaigre de cidre. Bao fait beaucoup avec du vinaigre de raisin

1 cac de gros sel on peut broyer ou pilonner le gros sel mais pas obligatoire

1 cac de vin blanc (pour enlever le goût de la viande de porc)

1 cac d'huile de sésame

1 cas d'huile de raisin si viande pas trop grasse (bao recommande l'huile de raison ou de cidre. le raisin étant plus riche en oméga 3)

1 cac de poivre noir moulu

1 cac de poivre sichuan

On mélange la farce avec le robot 2-3 minutes

On couvre la farce et on la met au réfrigérateur.

Faire les brioches

former un long pâton que l'on malaxe bien et que l'on va couper en deux, puis en quatre pour former 16 morceaux.

On tourne les morceaux qui ont à l'horizontale à la verticale et on y appuie avec la paume de la main. Ensuite on étale QUE les bords pour que le milieu reste épais. on forme un rond. plus le rond est grand, plus ce sera facile de mettre beaucoup de farce dedans. On en prépare que quelques-uns que l'on va ensuite remplir. on étale pas toute la pâte de suite car ça sèche. on peut retrouver la technique à https://www.youtube.com/watch?v=q1KcKsW9ANA à la durée 1 minute et 34 secondes. On peut aussi utiliser la vidéo suivante qui reprend uniquement le façonnage des brioches:

https://www.facebook.com/share/r/QcYfB3QqxWfYSEpc/

Au milieu de la pâte on met environ une cas de farce

On tient la pâte sur les doigts et non sur la paume. avec le pouce de la main gauche, on va venir bien rentre en permanence la farce à l'intérieur et avec les doigts de la main droite on va plisser en collant bien chaque pliure. on peut retrouver la technique à https://www.youtube.com/watch?v=q1KcKsW9ANA au temps 2 minutes.

On les installe dans le bac vapeur BIEN écartés. pour que ça ne colle pas au bac vapeur, Bao achète des ronds de "papier" qu'elle recoupe en quatre et qu'elle met sous les baosi. j'avais lu qu'on pouvait aussi mettre des feuilles de choux mais Bao dit qu'elle ne fait pas comme ça.

Cuisson au bac vapeur 20 minutes dès que c'est à ébullition.

Sauce

environ 5 cas de vinaigre de raisin ou de cidre

7 cas de sauce soja

1 cac d'huile de sésame

1 cac de poivre sichuan

1 cac de poivre noir moulu

6 brins de ciboulette classique qu'on coupe petit. La ciboulette chinoise se mange crue peut être car les feuilles sont plus dures

1 dizaine de brins de coriandre qu'on coupe très fin.

1 gousse d'ail. en l'écrasant la peau s'enlèvera toute seule. on coupe fin, on garde le germe. on coupe le plus petit possible.

On mélange la sauce

Congélation

On peut congeler les baosi, les sortir au moment et les faire cuire 10 minutes au panier vapeur.

Bonne dégustation!!!

Bao nous avait préparé une soupe de petits pois et de riz, les baosi et en dessert des boules de coco asiatique.

Macarons inratables

ces macarons ont été faits lors d'un atelier cuisine avec L'atelier de Mamy Lène que vous pouvez trouver sur facebook.

Attention, si vous n’avez qu’un four, faire la moitié des proportions.

Il faut préparer les plaques de cuisson à l’avance car il faut que le papier cuisson soit bien plat. On peut couper les angles et mettre des livres pour aplanir. Perso : j’ai fait avec des plaques de cuisson en silicone comme ça c’est plat desuite même si l’instructrice nous a dit que ça changeait un peu le goût et que elle n’aimait pas.

Attention : les macarons n’aiment pas l’humidité.

Ingrédients pour 36 macarons soit 4 plaques de cuisson

140 g de blancs = environ 4 blancs d’oeufs. Marie-Hélène (MH) achète du blanc d’oeuf en brique.

168 g sucre en poudre

160 g de poudre d’amande. De la poudre d’amande blanche !!!

160g de sucre glace

2 plaquettes de 100 de chocolat 100 % cacao ou chocolat blanc selon type de macarons

crème fraîche (presque 20 cl).

Le tant pour tant

peser 160g de poudre d’amande. En prendre un peu plus (15 % en plus). On la mixe puis on la tamise et on repèse.

Peser 160g de sucre glace. En prendre un peu plus (15 % en plus). On la mixe puis on la tamise et on repèse.

Rajouter une petit c à s de cacao en poudre. MH utilise du Van Houten.

Les blancs

140g de blancs (pile). Soit on les prends en brique soit on pèse. Blancs à température ambiante.

Monter les blancs au robot à faible vitesse. Quand c’est bien dur, rajouter petit à petit 168g de sucre (ou 169g). quand le sucre est complètement dissous et qu’on a le bec d’oiseaux on peut arrêter.

Macaronage

mettre le tant pour tant sur les blancs en neige. On ne casse pas les blancs, on mélange en faisant que racler les bords et de temps en temps le dessous.

On met le mélange dans la poche à douille. On peut mettre une pince entre l’embout et le mélange en attendant pour que le mélange ne tombe pas.

Faire les biscuits avec la poche à douille en laissant un bel intervalle.

Croutage et cuisson

laisser les plaques 40 minutes au repos. (sans humidité, pas à côté de la vaisselle)

au bout de 20 minutes d’attente on met en marche le four à 150 degrés.

mettre au four.

Mettre une plaque à la fois.

th 5/6 (150 degré) en mettant en dessous de la plaque avec le mélange une plaque tourné à l’envers. Cela permettra de concentre la chaleur sur le dessus.

Descendre à 145 degrés quand la côlerette se forme (au bout de 4-5 minutes)

23 minutes de cuisson en tout soit 18 minutes à 145 degrés.

Une fois sorti du four mettre sur la table que le papier cuisson avec le macaron.

Les démouler lorsqu’ils ne collent plus.

Ganache chocolat

pour l’intérieur du macaron

2 paquets de 100g de lindt 70 % cacao

couper le chocolat en morceau

Faire bouillir de la crème fraîche (presque 20 cl) et la verser sur le chocolat. Mélanger progressivement.

Faire les macarons

démouler les macarons et faire des paires de taille similaires.

3/4 de c à c de ganache pour chaque macaron

Laisser passer les macarons une nuit au frigo avant de consommer. Ils se congèlent très bien. Attendre 15-20 minutes après décongélation pour manger.

Suivre le tuto: 

https://youtu.be/Wax8KPX_ck0?si=1WI1_VM4t9UFeuyR

On clipse la machine dès deux côtés. 

Si on a une poché ouverte des deux côtés, on place la poché, côté granuleux en haut,  on soude un côté en appuyant sur le bouton rouge pour souder et on attend que la lumière rouge s'éteigne,  on d'éclipse des deux côtés de la machine. On met la saucisse. On met la poché avec côté granuleux en bas, on fait attention que la poché soit bien plate au niveau de la soudure. On appuie sur le bouton vert, quand ça a fini d'aspirer on laisse faire le voyant vert s'éteint, le rouge s'allume pour la soudure,  on attend que le voyant rouge s'éteigne et on declipse.  

le point de départ: https://inspiredbycharm.com/diy-felt-cable-organizers/

le cercle fait 6.8 cm de diamètre.

J'ai fait un gabarit pour les papillons:

avec la recette:

https://www.messforless.net/spinach-muffin-recipe-food-fun-friday/

• ¾ cup of pureed spinach
• 1 teaspoon vanilla
• 2 eggs
• ¼ cup of oil
• ½ cup of applesauce
• 2 cups of flour
• ¾ cup of sugar
• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon of salt

je double la recette et j'utilise une boîte de conserve de 395 g d'épinards hachés.

350g fahrenheit=180 dégrés celsius. 20 minutes

Ces travaux nous ont pris trois grosses après-midi. Une aprem à réfléchir comment faire et acheter les fournitures à brico depot à sébazac concoures et tout monter et stocker à l'appart. Et deux aprem à trois pour tout installer.

Nous avons acheté pour 336 euros d'isolation (3 rouleaux de 100 mm d'épaisseur pour le toit, 45.65 euros le rouleau; et 5 rouleaux de 200 mm d'épaisseur pour le sol des combles). nous avons pu isoler notre partie des combles plus la moitié de la partie commune au sol côté vélux. nous n'avons pas isoler le toit de la partie commune.

Fournitures:

3*Laine de verre revêtue kraft L. 10 m x l. 1,20 m x Ép. 100 mm - Supralaine

8*Laine de verre revêtue kraft L. 5,40 m x l. 1,20 m x Ép. 200 mm - Supralaine

L'été 2021, on a repeint la salle de bain d'un appart à rodez. 

Avant

Après

tristan commence par faire le gâteau la veille. Pour ma part je ferai plutôt la veille la crème pâtissière. Edit: le mieux est de tout faire la veille si on ne fait que la crème elle se fige et le lendemain est est beaucoup plus dure à étaler.

Recette crème pâtissière 

Une fois cette recette suffit pour bien garnier l’interieur d‘une bûche et si on fait l’exterieur avec de une ganache ou de la crème de marrons. 

une des bûches a été faite avec de la crème nature plus poire au sirop (une boîte) coupée en lamelles fines. avec la deuxième crème  on a mélangé du chocolat. 

La recette de la bûche 

Tristan met dans le sens suivant: le torchon, le papier cuisson, le gâteau et il roule. Il laisse 15 minutes. Plus de 30 minutes et le gâteau colle trop au torchon.

tristan décolle ensuite le papier cuisson et renroule le gâteau et le met au frigo pour la nuit.

Le dessus du gâteau 

La ganache chocolat (recette pour une bûche): deux tablettes de 100g chacune de chocolat noir et un peu de crème fraîche (environ 5 cl). On coupe le chocolat en morceau et on fait cuire au feu avec un peu de crème fraîche on rajoute jusqu’à obtenir un mélange assez liquide que l’on peut étaler mais qui ne coule pas.

le glaçage mascarpone: mélanger 80 g de sucre glace et 250g de mascarpone. Finalement on a mis plutôt 350g de mascarpone Et l’equivalent en sucre. 

Et le résultat